竹内 絢香このパンのレシピは、お惣菜パン、シナモンロールなどの甘いパン、両方にも応用することができるレシピなので、覚えておくととても重宝します。
メニューの紹介
あったかい時期なら、パンをこねて発酵させている間に、付け合わせのお野菜やスープ、パテを用意するのがいいでしょう。時間を有効活用して、自宅にいる時間を豊かに過ごすヒントになれば嬉しいです。
材料（4人分）
名古屋コーチンの生肉（むね肉・もも肉合挽き肉）・・・200g
玉ねぎ・・・1個繊維を断ち切るように輪切り
スライスベーコン・・4枚
＜基本のハンバーガーバンズ（ふわふわパン）＞ ５こ分 (作りやすい分量)
強力粉 ・・・180g
イースト・・・１g
さとう・・・大さじ１と½
スキムミルク・・・大さじ１
卵・・・小さじ½
無塩バター・・・２５g（室温に戻す）
水・・・100cc
打ち粉用
強力粉・・・適量
焼成用
ぬり卵・・・適量(上記の配合のあまりを取っておく)
必要な調理器具
ボウル
まな板
包丁
めん棒
オーブン
ラップ
ぬり卵用のハケ
スケッパー
作り方
① ボウルにパンの材料を入れて、よく混ぜる。
一つにまとまったら台の上に出して、表面が滑らかになるまでこねる。
４〜５回折りたたんで、閉じ目を下にして、こねで使用したボウルに入れてラップする。
② 【発酵】１.５〜２倍の大きさになるまで発酵させます。
・冷蔵庫で一晩発酵させる場合
パンの生地をこねたら、ラップして冷蔵庫で休ませます。
6時間以上、48時間以内に焼きましょう。
・オーブンについている発酵機能を使用する場合
40度で30分
・発酵機がない場合
30-40度の場所を探します。
冷蔵庫の上や炊飯器のそばなど、あったかい場所がおすすめです。
冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。
見た目が倍になるまで気長に待ってください。
仕上げ発酵完了の目安は、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。
③ 発酵している間に、名古屋コーチンのパテを準備します。
ミンチをボウルに取り出し、塩コショウして、粘り気がしっかり出てくるまでこねます。
４等分にして、フライパンで蓋をして焼きます。
④ 【成形】閉じ目を下にして、まんべんなくガスを抜きます。
もう一度丸め直し、表面をはらせて閉じ目を閉じます。
⑤【2次発酵】40度で30分
生地がひとまわり大きくなるまで発酵させます。（発酵完了する前に、オーブンの予熱をしておきましょう）
⑥【仕上げ】生地の表面に溶いた卵をぬります。お好みでごまをかけてもかわいいです。
⑦【焼成】 210度 12分～焼いたら盛り付けて完成です。
材料の名古屋コーチンについて
今回、レシピに使用した「名古屋コーチン」は、こちらから購入していただけます↓
名古屋コーチンの生肉（むね肉・もも肉合挽き肉）・・・200g
